1.簡(jiǎn)介

谷物淀粉的特性（包括糊化和凝膠化、溶解度、抗性淀粉的形成及整顆大米的烹飪和構(gòu)造特性）決定其最終用途，其特性取決于直鏈淀粉/支鏈淀粉的比例。因此，淀粉中直鏈淀粉含量的測(cè)定是淀粉加工中一個(gè)重要的質(zhì)量參數(shù)。

測(cè)定谷物淀粉中直鏈淀粉含量常用的方法是利用電勢(shì)和電流測(cè)定或利用比色法測(cè)定直鏈淀粉-碘色合配合物。但這些方法具有不確定性，支鏈淀粉也可以與碘形成復(fù)合物，這降低了利用非比色法測(cè)定的游離碘離子的濃度，并且用比色法測(cè)量時(shí)，該復(fù)合物可能與直鏈淀粉-碘復(fù)合物具有相同的吸收波長(zhǎng)，導(dǎo)致直鏈淀粉的測(cè)定含量超過實(shí)際含量，需要進(jìn)行校正。Gibson等詳細(xì)列舉了使用這些方法所遇到的許多其他問題。

支鏈淀粉可以與凝集素半刀豆球蛋白（ConA）結(jié)合，形成特殊復(fù)合物，這為淀粉中直鏈淀粉的測(cè)定提供了一種替代方法，而且不存在不確定性問題。在定pH值、溫度和離子強(qiáng)度下，ConA可特異性結(jié)合分支多糖并形成沉淀，這種結(jié)合以多個(gè)非還原性末端基團(tuán)上的α-D-吡喃葡萄糖基或α-D-吡喃甘露糖基單位為基礎(chǔ)。因此，ConA可以有效結(jié)合淀粉中的支鏈淀粉成分，但是不能結(jié)合線性為主的直鏈淀粉成分。

該說明書中提供的操作方法是Yun和Matheson改進(jìn)的ConA方法，測(cè)定之前需用乙醇預(yù)處理去除脂質(zhì)。

2．產(chǎn)品性能

l   精確性： 若樣品為純淀粉，則相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差<5%；若樣品為谷物面粉，則相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為10%。